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NEU
ÜberQuell Supa Dupa IPA
ÜberQuell Supa Dupa IPA
ÜberQuell Supadupa IPA
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6,0% vol.
Stil: IPA
2,49 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(7,55 € / 1 Liter)
NEU
ÜberQuell World White IPA
ÜberQuell World White IPA
World White IPA mit exotisch-fruchtigen Aromen aus Hamburg
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6,5% vol.
Stil: White IPA
2,49 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(7,55 € / 1 Liter)
RavenKraft Wanderer
RavenKraft Wanderer
Das RavenKraft Wanderer Black IPA
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 8,0% vol.
Stil: Black IPA
2,99 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(9,06 € / 1 Liter)
Lucky Lup smooth! IPA
Lucky Lup smooth! IPA
Exotisch fruchtig und ein erstaunlich sanftes IPA aus Berlin.
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6,5% vol.
Stil: India Pale Ale
2,29 € * 2,89 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(6,94 € / 1 Liter)
Schlössle Strong Jack
Schlössle Strong Jack
Das Strong Jack von der Brauerei Schlössle - als IPA ein Inbegriff für besonderes Craft Beer
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 5,1% vol.
Stil: IPA
3,49 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(10,58 € / 1 Liter)
Lowlander India Pale Ale
Lowlander India Pale Ale
Altes Europa und Ferner Osten in einem Craft Beer
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6,0% vol.
Stil: India Pale Ale
2,79 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(8,46 € / 1 Liter)
Vulkan India Pale Ale - eine herbe Offenbarung
Vulkan India Pale Ale - eine herbe...
Ein zweifach hopfengestopftes fruchtig herbes IPA.
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 7,00% vol.
Stil: India Pale Ale
2,29 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(6,94 € / 1 Liter)
Camba IPA Dose
Camba IPA (India Pale Ale) Dose
Mit dem vielen Hopfen und den 8,0% Alkohol ist dieses IPA aus Truchtlaching am Chiemsee nichts für Warmduscher.
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 8% vol.
Stil: India Pale Ale
2,49 € * 2,99 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(7,55 € / 1 Liter)
Stiegl Max Glaner IPA Flasche
Stiegl Max Glaner's IPA
Dass man bei Stiegl in Salzburg gutes Bier brauen kann, ist schon lange kein Geheimnis mehr.
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 5,8% vol.
Stil: India Pale Ale
1,29 € * 2,49 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(3,91 € / 1 Liter)
Wacken Brauerei Warrior IPA
Wacken Tyr - Warrior IPA
Große Mengen Gerstenmalz sorgen für einen süßlich-süffigen Körper, welcher wiederum durch abermals große Mengen...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 8,3% vol.
Stil: India Pale Ale
2,49 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(7,55 € / 1 Liter)
Windswept Wolf
Windswept Wolf
Schmackhafte, klare und naturbelassene Craft Beers
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6,0% vol.
Stil: Dunkles & Starkes Scottish Ale
2,69 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(8,15 € / 1 Liter)
Windswept Tornado
Windswept Tornado
Das Tornado von Windswept - ein Craft Beer mit besonderem Charakter
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6,7% vol.
Stil: Single Hop Citra IPA
2,69 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(8,15 € / 1 Liter)
Windswept Typhoon
Windswept Typhoon
Windswept Typhoon – Belohnung nach Sport und Abenteuer
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6,2% vol.
Stil: Single Hop Amarilla IPA
2,69 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(8,15 € / 1 Liter)
The Garden Brewery India Pale Ale
The Garden Brewery India Pale Ale
Das India Pale Ale von The Garden Brewery ist anders. Unglaublich: Sechs verschiedene Hopfensorten (Magnum, Azacca,...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6,5% vol.
Stil: India Pale Ale
3,49 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(10,58 € / 1 Liter)
The Garden Brewery Citrus IPA
The Garden Brewery Citrus IPA
MHD: 26.09.2017 Ein dunkles Orange im Glas mit einer strahlend-weißen Krone - das sieht nach einem sommerlichen...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 7,2% vol.
Stil: India Pale Ale
3,49 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(10,58 € / 1 Liter)
Tenute Collesi IPA
Tenute Collesi IPA
Ein Craft Beer mit einem intensiven Geschmack und Aroma aus Italien, beim eingießen präsentiert sich das Collesi IPA...
Inhalt: 0.75 l
Alkoholg.: 8,5% vol.
Stil: India Pale Ale
6,99 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(9,32 € / 1 Liter)
3Brew Sunny Ale Craft Beer Flasche
3Brew Sunny Ale
Kurze Mindesthaltbarkeit: 25.10.2017
3BREW - SUNNY LIGHT BEER - lecker schlankes Bier mit vollem Aroma für alle, die noch viel vorhaben
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 3,0% vol.
Stil: Session
2,49 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(7,55 € / 1 Liter)
Stone Brewing Go To IPA
Stone Go To IPA
Das "Stone Go To IPA" (Indian Pale Ale) zeichnet sich durch seine IPA typischen bitteren, sowie auch floralen...
Inhalt: 0.33 l
2,49 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(7,55 € / 1 Liter)
Frejdahl Fulla Craft Beer Flasche
Frejdahl Fulla - Die goldene...
Das edle Craft Beer wird von einer weißen Schaumkrone bedeckt. Schon beim ersten Schluck schmeckst du den nordischen...
Inhalt: 0.5 l
Alkoholg.: 5,7% vol.
Stil: India Pale Ale
3,79 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(7,58 € / 1 Liter)
Doppelleu India Pale Ale
Doppelleu India Pale Ale
Doppelleu India Pale Ale: Eine alte englische Spezialität, extra stark gehopft für den langen Seeweg nach Indien....
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6,0% vol.
Stil: India Pale Ale
3,99 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(12,09 € / 1 Liter)
Stone IPA
Stone IPA
Das Stone Brewing West Coast IPA mit 6,9% hat nicht ohne Grund 100 Punkte bei Ratebeer bekommen und gilt somit zu den...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6,9% vol.
Stil: India Pale Ale
2,19 € * 2,39 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(6,64 € / 1 Liter)
Stone Cali Belgique IPA
Stone Cali Belgique IPA
Stone Brewing Cali-Belgique IPA ist die Verknüpfung vom Stone IPA mit belgischen Flair. Für diese grandiose Kreation...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6,9% vol.
Stil: India Pale Ale
2,19 € * 2,39 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(6,64 € / 1 Liter)
Stone Ruination 2,0
Stone Ruination 2,0
Das Stone Brewing Ruination Double IPA ist eine wahre Hopfenbombe und mit 8,5% ein muß für jeden Hophead. Eine...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 8,5% vol.
Stil: India Pale Ale
2,59 € * 2,89 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(7,85 € / 1 Liter)
LaBieratorium F60 Paranoid IPA
LaBieratorium F60 Paranoid IPA
Neu aus Cottbus: Ein wuchtiger Ausflug in eine Welt von Zitrusfrüchten, Kokospalmen und Sommerfrische. Das F60...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 7,3% vol.
Stil: India Pale Ale
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zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(10,58 € / 1 Liter)
BRLO German IPA
BRLO German IPA
Unfiltriertes India Pale Ale von BRLO, dass ausschließlich mit deutschen Hopfensorten gebraut wird und mit Aromen von...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 7% vol.
Stil: India Pale Ale
2,49 € * 2,99 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

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Maisel & Friends Hopfenreiter
Hopfenvielfalt in limitierter Edition
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 8,5% vol.
Stil: India Pale Ale
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zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

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Maisel & Friends IPA
Beim Maisel & Friends IPA durchfährt eine Hopfenexplosion alle Nervenbahnen und entflammt durstige Kehlen. Eine...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6,3% vol.
Stil: India Pale Ale
1,79 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

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Inhalt: 0.33 l
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Stil: India Pale Ale
3,49 € *
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Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6,0% vol.
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1,79 € * 2,49 € *
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Brewdog Elvis Juice
Brewdog Elvis Juice
Elvis lebt noch? Falls ja würde er dieses Bier trinken, ein starkes Amerikanisches IPA mit einer Bitternote die...
Inhalt: 0.33 l
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Stil: India Pale Ale
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zzgl. 0,25 € DPG Pfand

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TIPP!
Steamworks White Angel
Steamworks White Angel
Steamworks White Angel ein engelhaftes, helles IPA mit tollen Zitrusaromen aus Kanada.
Inhalt: 0.33 l
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Stil: Weizenbier
1,99 € * 3,49 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

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Steamworks Jasmine IPA
Pures Gold aus Kanada mit einer spritzigen weißen Schaumkrone und riecht herrlich nach Jasmin.
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Alkoholg.: 6,5% vol.
Stil: India Pale Ale
3,49 € * 3,99 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

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Lemke Imperial IPA
Lemke Imperial IPA
Die starke Version vom IPA schmeckt unendlich weich und fruchtig. Hier merkt man, dass Geschmack für die Brauerei...
Inhalt: 0.33 l
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zzgl. 0,25 € DPG Pfand

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Lemke´s IPA
Lemke´s IPA
Der geniale Geschmack dieses IPAs ist so vielfältig wie ein exotischer Obstkorb. Schmeckt nach Urlaub unter Palmen.
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zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(9,06 € / 1 Liter)
Gotlands Sitting Bulldog IPA
Gotlands Sitting Bulldog IPA
Sitting Bulldog IPA ist von seinem amerikanischen Gegenüber inspiriert, bei dem ausschließlich Aromahopfen aus den...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6,4% vol.
Stil: India Pale Ale
2,99 € * 3,49 € *
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(9,06 € / 1 Liter)
Gotlands Brutal Bulldog Double IPA
Gotlands Brutal Bulldog Double IPA
Die Idee der Gotlands Bryggeri mit dem Double Bulldog IPA ist es, ein Geschmackserlebnis anzubieten, das das...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 8,4% vol.
Stil: India Pale Ale
3,99 € *
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(12,09 € / 1 Liter)
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Über mehr India Pale Ale - IPA

Doch zurück zum IPA und seiner Geschichte. Wie bereits im Artikel über die jüngere Schwester des IPA, das moderne Pale Ale, ausgeführt, entwickelte sich das „helle“ (pale) Bier erst allmählich im 17. Jahrhundert. Helles Malz war vor der Erfindung der modernen Mälzerei extrem teuer, und so war das helle Bier der bürgerlichen Oberschicht vorenthalten. Der Hopfen als Biergewürz war im 15. Jahrhundert mit holländischen Einwanderern nach England gekommen und setzte sich nach und nach als Bierzutat durch. Die Politik reagierte, erhöhte die Zölle für importierten Hopfen (1655) und legte den Hopfen als einziges Biergewürz fest (1710). In 14 Counties entwickelte sich der Hopfenanbau, wobei die Grafschaft Kent – mit über 35.000 acres um 1800 – eine führende Rolle einnahm.

Das Malz ergab durch die damaligen Mälzungsmethoden in der Regel ein braunes bis schwarzes Bier. Neben Gerste fanden auch Hafer, Weizen, Mais, Bohnen, Erbsen, Hirse und andere Getreidesorten Verwendung. Ab der Mitte des 17. Jahrhunderts begannen die Mälzereien, Koks als Brennstoff einzusetzen. Dadurch verschwand erstens der Rauch aus dem Malz und zweitens ließ sich die Temperatur wesentlich besser kontrollieren. Innerhalb weniger Jahrzehnte schafften es die Mälzer, kontrolliert und zu einem vernünftigen Preis helles Malz herzustellen.

Mit der Verfügbarkeit von Hopfen und hellem Malz, beides zu einem guten Preis, waren die Voraussetzungen für die Entwicklung eines massentauglichen hellen Bieres geschaffen. Pale Ales, also helle Biere, entstanden auf der gesamten Insel, und mit dem „October Beer“, gebraut im Oktober und November, gab es sogar ein erstes helles Starkbier. Gebraut wurde bis zur „Erfindung“ des Nachgusses durch schottische Brauer Ende des 18. Jahrhunderts, in der Regel in vier Schritten. Dieselbe Menge Getreide/Malz wurde viermal nacheinander eingemaischt und damit immer mehr ausgelaugt. Das Ergebnis waren vier Würzen mit deutlich unterschiedlichem Zuckergehalt. Damit stellen die Brauer entweder vier verschiedene Bier eher oder mischten die Würzen, um die gewünschte Stärke zu erhalten.

Das India Pale Ale war grundsätzlich ein für den Export gedachter Bierstil, weswegen wir auch noch einen Blick auf das Thema Bierexport werfen müssen. Auf dem Kontinent war der Export von Bier eine völlig normale Sache, so war Bier beispielsweise eines der Hauptexportgüter der Hansestädte, die es bis nach London verschifften. Für die englischen Brauer hingegen begann der Bierexport erst mit den ersten Kolonisten, die nach Amerika segelten. Denn ihren Durst stillten die Menschen seit Jahrhunderten mit zwei Getränken: Wein und Bier. Wasser, gleich aus welcher Quelle, war oft verschmutzt oder gar verseucht und führte zu schweren Erkrankungen. Also lernte bereits ein Kleinkind den einfachen Satz „Wasser trinkt man nicht“. Nachdem Wein sehr teuer war, blieb dem normalen Bürger nur das Bier, und hier entwickelte sich eine breite Vielfalt. Für die Menschen war es ein gleichsam „magischer“ Prozess, wie die Brauer untrinkbares Wasser bei ihrer Arbeit in trinkbares, bekömmliches Bier verwandelten. Das Kochen der Würze erfolgte wegen des Aromas. Dass man damit auch die Bakterien des Wassers abtötete, ist eine Entdeckung des 19. Jahrhunderts. Deswegen kam niemand auf die Idee, Wasser abzukochen.

Also war es klar, dass ein großer Teil der Ladung der Schiffe, die nach Neuengland fuhren, also auch der „Mayflower“, die die Pilgerväter 1620 zum Cape Cod brachte, aus Bierfässern bestand. War das Bier aufgebraucht, standen die Siedler vor einem Problem – es gab nichts zu trinken. Also war das Brauhaus neben Kirche und Rathaus eines der ersten Gebäude, die in jeder neuen Siedlung entstanden. Bis zur erfolgreichen Kultivierung von Getreidesorten (anfangs Roggen, aus dem sich dann auch der erste amerikanische Whisky entwickelte) nutzten die Neuankömmlinge alles, was sich aus der Natur Nordamerikas zum Brauen eignete. Dazu gehörten auch Eicheln und der von den Eingeborenen gelieferte Mais. In der Folge entwickelte sich ein reger Handel mit den neuen Kolonien, der Bier aus dem Mutterland im Austausch gegen Holz und andere Waren der Neuen Welt nach Amerika brachte. Erst die Revolution 1775/6 führte dazu, dass die Amerikaner das heimische Bier dem importierten englischen vorzogen, und der Aufschwung der US-Brauereien begann.

All diese Informationen sind wichtig, um die Entstehung des India Pale Ales, um das sich mittlerweile viele Mythen ranken, ins historisch richtige Licht zu rücken. Kommen wir also zum Indienhandel, dem Ursprung des Namens unseres Bierstiles. In der Folge holländischer Kaufleute gründeten die Engländer 1600 ihre eigene East India Company, die in den ersten 100 Jahren ihrer Existenz das Monopol auf den Handel mit den reichen Ländern des Subkontinents erringen konnte. Um 1700 waren mehr als 70 als „East Indiamen“ bekannte Schiffe unterwegs, um die exotischen Waren aus Indien nach England zu bringen. Das Geschäft brachte riesige Profite, allerdings war der Weg zurück ein Trauerspiel. Es gab nahezu nichts, was man aus dem Mutterland gewinnbringend in die kleinen Kolonien nach Asien liefern konnte. Die Offiziere der Schiffe erhielten das Recht, jeweils 50 Tonnen des leeren Schiffsraums für eigene Geschäfte auf diesem wenig spannenden Rückweg zu nutzen. Unweit des Hauptquartiers der East India Company in London am Zusammenfluss von River Lea und Themse lag die Bow Brewery, 1752 von George Hodgson gegründet. Wie die meisten anderen Londoner Brauereien hatte sich Hodgson auf Porter und October Beer spezialisiert und brachte es schnell auf eine jährliche Produktion von über 10.000 Barrels Bier. Der schlaue Brauer kam schließlich auf die Idee, einen Handel mit den Schiffsoffizieren einzugehen. Er gab ihnen sein Bier auf Kommission mit, was bedeutete, dass sie es nach bei ihrer Rückkehr bezahlen mussten.

Sobald eine andere Brauerei versuchte, in das lukrative Indiengeschäft einzusteigen, unterbot Hodgson deren Preise oder sorgte anderweitig dafür, dass sein Bier das einzige auf den East Indiamen blieb. Auf diese Weise erreichte er bald eine Monopolstellung und lieferte um 1800 über 9.000 Barrels Bier nach Indien. Zum Vergleich: Der Bierhandel zur selben Zeit mit Nordamerika hatte ein Volumen von ca. 70.000 Barrels, im Handel mit Europa waren es ca. 14.000 Barrels und mit Afrika immerhin knapp 1.000 Barrels. Die Herausforderung bei der Reise nach Indien (im Gegensatz zur relativ einfachen Fahrt nach Nordamerika) war, dass die Schiffe bis zum Bau des Suez-Kanals ganz Afrika umrunden mussten, um zum Subkontinent zu gelangen. Das bedeutet eine mindestens dreimonatige Reise, die zweimal durch fast alle Klimazonen der Erde führte. Normale Biere überstanden diese Umstände nicht immer gut und wurden teils ungenießbar. Also mussten die Brauer einen geeigneteren Bierstil (er)finden.

Über die genaue Beschaffenheit der ersten nach Indien exportierten Biere gibt es mehrere Theorien. Ray Daniels geht in seinem Buch „Designing Great Beers“ davon aus, dass einerseits eine ordentliche Menge Hopfen, sowohl beim Brauen, als auch als Vorlage in den Fässern genutzt wurde. Andererseits wurde seiner Meinung nach die Stammwürze eher reduziert, also ein alkoholärmeres Bier hergestellt. Der Hintergrund war, dass der Vergärungsgrad seinerzeit nicht sehr hoch war, also viel Restzucker in den üblichen Bieren verblieb. Der war die ideale Nahrung für Bakterien aller Art. Mit weniger Malz und einer längeren Gärung sollen die Brauer laut Daniels den Vergärungsgrad deutlich erhöht und damit das Bier widerstandsfähiger gegen Infektionen gemacht haben. Der Umstieg auf kräftigere Biere soll erst mit der Übernahme des Indiengeschäfts durch die Brauereien aus Burton erfolgt sein. Diese kamen aus der klösterlichen Brautradition und waren es gewohnt, ihre Biere durch höhere Alkoholgehalte haltbar zu machen. Zusammen mit der deutlich höheren Hopfengabe brauten sie später dann das kräftige IPA. Andere Autoren, wie beispielsweise Mitch Steele, gehen davon aus, dass es eine direkte Verbindung zwischen den October Bieren und anderen „Stock Ales“ auf dem Weg zum IPA gegeben hat. „Stock Ale“ wurde in der Regel mehrere Jahre gelagert, bevor es ausgeschenkt wurde. Laut Steele verschifften es die Engländer bereits nach einem Jahr Lagerzeit auf der Insel nach Indien, wo es – die Reise beschleunigte die Reifung durch Wärme und Bewegung – dann in einem guten Zustand ankam. In jedem Fall dürften die Biere bei der Ankunft in Indien eine Brettanomyces-Note gehabt haben. Die erste Erwähnung der Bezeichnung „India Pale Ale“ in England stammt übrigens aus einer Anzeige der Hodgson-Brauerei in der Tageszeitung „Liverpool Mercury“ vom 30. Januar 1830, also über fünf Jahrzehnte nach Beginn des Bierexportes nach Indien. Besonders hervorgehoben wurde die Verwendung von „Finest East Kent Hops“ für dieses „High Character Beer“. Schon zwei Jahre zuvor erwähnte eine indische Zeitung namens „Bengal Hukaru“ ein „new beer, India Pale Ale“. Hodgson hat zwar niemals die Erfindung eines speziellen Bierstils für sein Indiengeschäft für sich reklamiert, aber möglicherweise zwang die Konkurrenz aus Burton den Londoner Brauer dazu, einen eigenen Namen für sein spezielles Indien-Bier zu „erfinden“. In einer Anzeige von 1822 schreibt Hodgson sein Indien-Export-Bier noch als „Finest October brewed Ale“. Auf jeden Fall handelte es sich um ein helles Bier, für das ausschließlich helles Malz verwendet wurde.

Hodgson verlor sein Monopol Anfang des 19. Jahrhunderts an die Burton-Brauer (siehe Artikel zum Pale Ale), und deren prominenteste Vertreter Bass und Allsopp übernahmen das lukrative Indiengeschäft. In der Folge avancierte der Name Burton zum Synonym für gute Biere, wie auch ein zeitgenössisches Gedicht von A. E. Housman zeigt:

Say for what were hopyards meant.

Or why was Burton built on Trent?

Oh many a peer of English Brews

Livelier liquor than the muse,

And malt does more than Milton can

To justify God’s ways to man.

Ale, man, ale’s the stuff to drink

For fellows whom it hurts to think.

Im Zuge der Verbreitung der Eisenbahn in England gelangte das neue Pale Ale ab der Mitte des 19. Jahrhunderts in alle Winkel des 1707 vereinigten Königreiches. Damit wurde das IPA das Bier des Eisenbahnzeitalters auf der Insel. Um 1870 produzierten alleine am Eisenbahnknotenpunkt Burton 26 Brauereien India Pale Ales für den britischen Markt. Bass, die größte Brauerei der Welt, stellte mehr als eine Million Hektoliter Bier her, hatte 2.250 Mitarbeiter und lagerte gemeinsamt den anderen Brauereien der Stadt ca. 100.000 Barrels Bier in einem riesigen, dreigeschossigen Bierlager.

Die Ankunft des deutschen Lagerbieres, die beginnende Mäßigungsbewegung und später Kriege und Weltwirtschaftskrise beendeten sukzessive die Hochzeit des IPA. Hopfendosierung und Stammwürze erreichten um 1960 einen Tiefpunkt, von dem sich das englische Ale erst durch die CAMRA und später der Einfluss der Craft Bier Bewegung wieder langsam erholen sollte.

Deswegen lohnt ein Blick über den großen Teich, um die Entwicklung des modernen IPA, wie wir es heute kennen, zu verfolgen. Die amerikanische Bierwelt hatte mit dem wirtschaftlichen Erfolg der Brauereien deutscher Einwanderer und der daraus resultierenden untergärigen Revolution im Laufe des 19. Jahrhunderts nur noch wenig traditionelle englische Bierstile zu bieten (siehe Artikel zu den Pre-Prohibition Bieren). Mäßigungsbewegung und schließlich Prohibition taten ihr Übriges, um den US-Biermarkt auf ein „Near Water Beer“ zu reduzieren. 1980 brauten die zehn größten Brauereien des Landes 93% des gesamten in den USA hergestellten Bieres. Dieses Bier war ein untergäriges strohgelbes Bier mit weniger als 15 Bittereinheiten. Das einzige verbliebene IPA war das der Ballantines Brauerei, die aber in den 1960er Jahren verkauft worden war und seitdem auch bei ihrem IPA Stammwürze und Hopfengabe kontinuierlich reduzierte, wodurch das Bier bald nicht mehr seinem Bierstil entsprach. Mit der Übernahme der insolventen Anchor Brewing in San Francicso durch Fritz Maytag startete die Craft Beer Revolution der USA. Maytag brachte ausgehend vom „Anchor Steam Beer“ als erster traditionelle englische Bierstile wie Porter, Barleywine („Old Foghorn“) und schließlich India Pale Ale („Liberty Ale“) zurück auf den Markt. Mit über 40 Bittereinheiten und der ausschließlichen Verwendung des relativ neuen Cascade-Hopfens setzte es Maßstäbe in der Bierwelt der 1970er und 1980er Jahre. Auch wenn Maytag das Liberty Ale nie als IPA bezeichnete, war es doch der erste moderne Vertreter des Bierstiles in den USA – möglicherweise der Trauer des Brauers um das von ihm sehr geschätzte Ballantine IPA geschuldet.

Die nächste US-Brauerei mit einem IPA war Sierra Nevada, die 1981 ihr „Celebration IPA“ auf den Markt brachte. Gründer Ken Grossman betrieb seit 1960 einen regen Handel mit Hopfen aus dem Yakima Valley, was seiner Brauerei einen einfachen Zugriff auf nahezu alle verfügbaren Hopfensorten der USA ermöglichte. Auch er verwendete für das „Celebration IPA“ und sein „Sierra Nevada Pale Ale“ den neuen Cascade-Hopfen, dessen intensive Zitrus- und Grapefruit-Aromen die Konsumenten begeisterten. Grossman und Maytag reisten bald auf die Britischen Inseln und holten sich in den Archiven Inspirationen und Knowhow für ihre weiteren Kreationen.

Der erste US-Brauer, der den Namen „IPA“ nutzte, war Bert Grant, der als Kind mit seinen Eltern aus Schottland eingewandert war. Er braute 1983 in Yakima sein „Grant’s India Pale Ale“, hergestellt mit Galena- und Cascade-Hopfen. Mit 12 % Stammwürze und 5% Alkohol hatte es deutlich mehr als 50 Bittereinheiten und war damit das wohl hopfenaromatischste Bier seiner Zeit. Der berühmte Bierautor Michael Jackson erinnert sich an seinen ersten Schluck dieses Bieres: „I was just stunned by the bitterness of it. I thought, Christ, he’s really going to do this. Bert really expects peoply to buy this?“

Damit war der Startschuss für eine einzigartige Karriere eines Bierstiles erfolgt. Nahezu alle der aktuell ca. 5.000 amerikanischen Craft Brauereien folgten ihren Pionieren und brauten eigene Interpretationen des IPA. Auch wenn mittlerweile andere Bierstile das IPA als Trendbiere abgelöst haben, bleibt es doch mit Abstand das Bier mit dem größten Anteil am Craft-Bier-Markt und ist für viele Einsteiger der Beginn für die Reise in die schöne neue Welt der aromastarken Biere. Deswegen gebührt ihm eine tiefe Verbeugung eines jeden echten Bierliebhabers…

Autor: Markus Raupach

Fotograf, Journalist, Bier- und Edelbrandsommelier

Ausgezeichnet mit der Goldenen Bieridee 2015

copyright © Bier-Deluxe GmbH

Doch zurück zum IPA und seiner Geschichte. Wie bereits im Artikel über die jüngere Schwester des IPA, das moderne Pale Ale, ausgeführt, entwickelte sich das „helle“ (pale) Bier erst allmählich im... mehr erfahren »
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Über mehr India Pale Ale - IPA

Doch zurück zum IPA und seiner Geschichte. Wie bereits im Artikel über die jüngere Schwester des IPA, das moderne Pale Ale, ausgeführt, entwickelte sich das „helle“ (pale) Bier erst allmählich im 17. Jahrhundert. Helles Malz war vor der Erfindung der modernen Mälzerei extrem teuer, und so war das helle Bier der bürgerlichen Oberschicht vorenthalten. Der Hopfen als Biergewürz war im 15. Jahrhundert mit holländischen Einwanderern nach England gekommen und setzte sich nach und nach als Bierzutat durch. Die Politik reagierte, erhöhte die Zölle für importierten Hopfen (1655) und legte den Hopfen als einziges Biergewürz fest (1710). In 14 Counties entwickelte sich der Hopfenanbau, wobei die Grafschaft Kent – mit über 35.000 acres um 1800 – eine führende Rolle einnahm.

Das Malz ergab durch die damaligen Mälzungsmethoden in der Regel ein braunes bis schwarzes Bier. Neben Gerste fanden auch Hafer, Weizen, Mais, Bohnen, Erbsen, Hirse und andere Getreidesorten Verwendung. Ab der Mitte des 17. Jahrhunderts begannen die Mälzereien, Koks als Brennstoff einzusetzen. Dadurch verschwand erstens der Rauch aus dem Malz und zweitens ließ sich die Temperatur wesentlich besser kontrollieren. Innerhalb weniger Jahrzehnte schafften es die Mälzer, kontrolliert und zu einem vernünftigen Preis helles Malz herzustellen.

Mit der Verfügbarkeit von Hopfen und hellem Malz, beides zu einem guten Preis, waren die Voraussetzungen für die Entwicklung eines massentauglichen hellen Bieres geschaffen. Pale Ales, also helle Biere, entstanden auf der gesamten Insel, und mit dem „October Beer“, gebraut im Oktober und November, gab es sogar ein erstes helles Starkbier. Gebraut wurde bis zur „Erfindung“ des Nachgusses durch schottische Brauer Ende des 18. Jahrhunderts, in der Regel in vier Schritten. Dieselbe Menge Getreide/Malz wurde viermal nacheinander eingemaischt und damit immer mehr ausgelaugt. Das Ergebnis waren vier Würzen mit deutlich unterschiedlichem Zuckergehalt. Damit stellen die Brauer entweder vier verschiedene Bier eher oder mischten die Würzen, um die gewünschte Stärke zu erhalten.

Das India Pale Ale war grundsätzlich ein für den Export gedachter Bierstil, weswegen wir auch noch einen Blick auf das Thema Bierexport werfen müssen. Auf dem Kontinent war der Export von Bier eine völlig normale Sache, so war Bier beispielsweise eines der Hauptexportgüter der Hansestädte, die es bis nach London verschifften. Für die englischen Brauer hingegen begann der Bierexport erst mit den ersten Kolonisten, die nach Amerika segelten. Denn ihren Durst stillten die Menschen seit Jahrhunderten mit zwei Getränken: Wein und Bier. Wasser, gleich aus welcher Quelle, war oft verschmutzt oder gar verseucht und führte zu schweren Erkrankungen. Also lernte bereits ein Kleinkind den einfachen Satz „Wasser trinkt man nicht“. Nachdem Wein sehr teuer war, blieb dem normalen Bürger nur das Bier, und hier entwickelte sich eine breite Vielfalt. Für die Menschen war es ein gleichsam „magischer“ Prozess, wie die Brauer untrinkbares Wasser bei ihrer Arbeit in trinkbares, bekömmliches Bier verwandelten. Das Kochen der Würze erfolgte wegen des Aromas. Dass man damit auch die Bakterien des Wassers abtötete, ist eine Entdeckung des 19. Jahrhunderts. Deswegen kam niemand auf die Idee, Wasser abzukochen.

Also war es klar, dass ein großer Teil der Ladung der Schiffe, die nach Neuengland fuhren, also auch der „Mayflower“, die die Pilgerväter 1620 zum Cape Cod brachte, aus Bierfässern bestand. War das Bier aufgebraucht, standen die Siedler vor einem Problem – es gab nichts zu trinken. Also war das Brauhaus neben Kirche und Rathaus eines der ersten Gebäude, die in jeder neuen Siedlung entstanden. Bis zur erfolgreichen Kultivierung von Getreidesorten (anfangs Roggen, aus dem sich dann auch der erste amerikanische Whisky entwickelte) nutzten die Neuankömmlinge alles, was sich aus der Natur Nordamerikas zum Brauen eignete. Dazu gehörten auch Eicheln und der von den Eingeborenen gelieferte Mais. In der Folge entwickelte sich ein reger Handel mit den neuen Kolonien, der Bier aus dem Mutterland im Austausch gegen Holz und andere Waren der Neuen Welt nach Amerika brachte. Erst die Revolution 1775/6 führte dazu, dass die Amerikaner das heimische Bier dem importierten englischen vorzogen, und der Aufschwung der US-Brauereien begann.

All diese Informationen sind wichtig, um die Entstehung des India Pale Ales, um das sich mittlerweile viele Mythen ranken, ins historisch richtige Licht zu rücken. Kommen wir also zum Indienhandel, dem Ursprung des Namens unseres Bierstiles. In der Folge holländischer Kaufleute gründeten die Engländer 1600 ihre eigene East India Company, die in den ersten 100 Jahren ihrer Existenz das Monopol auf den Handel mit den reichen Ländern des Subkontinents erringen konnte. Um 1700 waren mehr als 70 als „East Indiamen“ bekannte Schiffe unterwegs, um die exotischen Waren aus Indien nach England zu bringen. Das Geschäft brachte riesige Profite, allerdings war der Weg zurück ein Trauerspiel. Es gab nahezu nichts, was man aus dem Mutterland gewinnbringend in die kleinen Kolonien nach Asien liefern konnte. Die Offiziere der Schiffe erhielten das Recht, jeweils 50 Tonnen des leeren Schiffsraums für eigene Geschäfte auf diesem wenig spannenden Rückweg zu nutzen. Unweit des Hauptquartiers der East India Company in London am Zusammenfluss von River Lea und Themse lag die Bow Brewery, 1752 von George Hodgson gegründet. Wie die meisten anderen Londoner Brauereien hatte sich Hodgson auf Porter und October Beer spezialisiert und brachte es schnell auf eine jährliche Produktion von über 10.000 Barrels Bier. Der schlaue Brauer kam schließlich auf die Idee, einen Handel mit den Schiffsoffizieren einzugehen. Er gab ihnen sein Bier auf Kommission mit, was bedeutete, dass sie es nach bei ihrer Rückkehr bezahlen mussten.

Sobald eine andere Brauerei versuchte, in das lukrative Indiengeschäft einzusteigen, unterbot Hodgson deren Preise oder sorgte anderweitig dafür, dass sein Bier das einzige auf den East Indiamen blieb. Auf diese Weise erreichte er bald eine Monopolstellung und lieferte um 1800 über 9.000 Barrels Bier nach Indien. Zum Vergleich: Der Bierhandel zur selben Zeit mit Nordamerika hatte ein Volumen von ca. 70.000 Barrels, im Handel mit Europa waren es ca. 14.000 Barrels und mit Afrika immerhin knapp 1.000 Barrels. Die Herausforderung bei der Reise nach Indien (im Gegensatz zur relativ einfachen Fahrt nach Nordamerika) war, dass die Schiffe bis zum Bau des Suez-Kanals ganz Afrika umrunden mussten, um zum Subkontinent zu gelangen. Das bedeutet eine mindestens dreimonatige Reise, die zweimal durch fast alle Klimazonen der Erde führte. Normale Biere überstanden diese Umstände nicht immer gut und wurden teils ungenießbar. Also mussten die Brauer einen geeigneteren Bierstil (er)finden.

Über die genaue Beschaffenheit der ersten nach Indien exportierten Biere gibt es mehrere Theorien. Ray Daniels geht in seinem Buch „Designing Great Beers“ davon aus, dass einerseits eine ordentliche Menge Hopfen, sowohl beim Brauen, als auch als Vorlage in den Fässern genutzt wurde. Andererseits wurde seiner Meinung nach die Stammwürze eher reduziert, also ein alkoholärmeres Bier hergestellt. Der Hintergrund war, dass der Vergärungsgrad seinerzeit nicht sehr hoch war, also viel Restzucker in den üblichen Bieren verblieb. Der war die ideale Nahrung für Bakterien aller Art. Mit weniger Malz und einer längeren Gärung sollen die Brauer laut Daniels den Vergärungsgrad deutlich erhöht und damit das Bier widerstandsfähiger gegen Infektionen gemacht haben. Der Umstieg auf kräftigere Biere soll erst mit der Übernahme des Indiengeschäfts durch die Brauereien aus Burton erfolgt sein. Diese kamen aus der klösterlichen Brautradition und waren es gewohnt, ihre Biere durch höhere Alkoholgehalte haltbar zu machen. Zusammen mit der deutlich höheren Hopfengabe brauten sie später dann das kräftige IPA. Andere Autoren, wie beispielsweise Mitch Steele, gehen davon aus, dass es eine direkte Verbindung zwischen den October Bieren und anderen „Stock Ales“ auf dem Weg zum IPA gegeben hat. „Stock Ale“ wurde in der Regel mehrere Jahre gelagert, bevor es ausgeschenkt wurde. Laut Steele verschifften es die Engländer bereits nach einem Jahr Lagerzeit auf der Insel nach Indien, wo es – die Reise beschleunigte die Reifung durch Wärme und Bewegung – dann in einem guten Zustand ankam. In jedem Fall dürften die Biere bei der Ankunft in Indien eine Brettanomyces-Note gehabt haben. Die erste Erwähnung der Bezeichnung „India Pale Ale“ in England stammt übrigens aus einer Anzeige der Hodgson-Brauerei in der Tageszeitung „Liverpool Mercury“ vom 30. Januar 1830, also über fünf Jahrzehnte nach Beginn des Bierexportes nach Indien. Besonders hervorgehoben wurde die Verwendung von „Finest East Kent Hops“ für dieses „High Character Beer“. Schon zwei Jahre zuvor erwähnte eine indische Zeitung namens „Bengal Hukaru“ ein „new beer, India Pale Ale“. Hodgson hat zwar niemals die Erfindung eines speziellen Bierstils für sein Indiengeschäft für sich reklamiert, aber möglicherweise zwang die Konkurrenz aus Burton den Londoner Brauer dazu, einen eigenen Namen für sein spezielles Indien-Bier zu „erfinden“. In einer Anzeige von 1822 schreibt Hodgson sein Indien-Export-Bier noch als „Finest October brewed Ale“. Auf jeden Fall handelte es sich um ein helles Bier, für das ausschließlich helles Malz verwendet wurde.

Hodgson verlor sein Monopol Anfang des 19. Jahrhunderts an die Burton-Brauer (siehe Artikel zum Pale Ale), und deren prominenteste Vertreter Bass und Allsopp übernahmen das lukrative Indiengeschäft. In der Folge avancierte der Name Burton zum Synonym für gute Biere, wie auch ein zeitgenössisches Gedicht von A. E. Housman zeigt:

Say for what were hopyards meant.

Or why was Burton built on Trent?

Oh many a peer of English Brews

Livelier liquor than the muse,

And malt does more than Milton can

To justify God’s ways to man.

Ale, man, ale’s the stuff to drink

For fellows whom it hurts to think.

Im Zuge der Verbreitung der Eisenbahn in England gelangte das neue Pale Ale ab der Mitte des 19. Jahrhunderts in alle Winkel des 1707 vereinigten Königreiches. Damit wurde das IPA das Bier des Eisenbahnzeitalters auf der Insel. Um 1870 produzierten alleine am Eisenbahnknotenpunkt Burton 26 Brauereien India Pale Ales für den britischen Markt. Bass, die größte Brauerei der Welt, stellte mehr als eine Million Hektoliter Bier her, hatte 2.250 Mitarbeiter und lagerte gemeinsamt den anderen Brauereien der Stadt ca. 100.000 Barrels Bier in einem riesigen, dreigeschossigen Bierlager.

Die Ankunft des deutschen Lagerbieres, die beginnende Mäßigungsbewegung und später Kriege und Weltwirtschaftskrise beendeten sukzessive die Hochzeit des IPA. Hopfendosierung und Stammwürze erreichten um 1960 einen Tiefpunkt, von dem sich das englische Ale erst durch die CAMRA und später der Einfluss der Craft Bier Bewegung wieder langsam erholen sollte.

Deswegen lohnt ein Blick über den großen Teich, um die Entwicklung des modernen IPA, wie wir es heute kennen, zu verfolgen. Die amerikanische Bierwelt hatte mit dem wirtschaftlichen Erfolg der Brauereien deutscher Einwanderer und der daraus resultierenden untergärigen Revolution im Laufe des 19. Jahrhunderts nur noch wenig traditionelle englische Bierstile zu bieten (siehe Artikel zu den Pre-Prohibition Bieren). Mäßigungsbewegung und schließlich Prohibition taten ihr Übriges, um den US-Biermarkt auf ein „Near Water Beer“ zu reduzieren. 1980 brauten die zehn größten Brauereien des Landes 93% des gesamten in den USA hergestellten Bieres. Dieses Bier war ein untergäriges strohgelbes Bier mit weniger als 15 Bittereinheiten. Das einzige verbliebene IPA war das der Ballantines Brauerei, die aber in den 1960er Jahren verkauft worden war und seitdem auch bei ihrem IPA Stammwürze und Hopfengabe kontinuierlich reduzierte, wodurch das Bier bald nicht mehr seinem Bierstil entsprach. Mit der Übernahme der insolventen Anchor Brewing in San Francicso durch Fritz Maytag startete die Craft Beer Revolution der USA. Maytag brachte ausgehend vom „Anchor Steam Beer“ als erster traditionelle englische Bierstile wie Porter, Barleywine („Old Foghorn“) und schließlich India Pale Ale („Liberty Ale“) zurück auf den Markt. Mit über 40 Bittereinheiten und der ausschließlichen Verwendung des relativ neuen Cascade-Hopfens setzte es Maßstäbe in der Bierwelt der 1970er und 1980er Jahre. Auch wenn Maytag das Liberty Ale nie als IPA bezeichnete, war es doch der erste moderne Vertreter des Bierstiles in den USA – möglicherweise der Trauer des Brauers um das von ihm sehr geschätzte Ballantine IPA geschuldet.

Die nächste US-Brauerei mit einem IPA war Sierra Nevada, die 1981 ihr „Celebration IPA“ auf den Markt brachte. Gründer Ken Grossman betrieb seit 1960 einen regen Handel mit Hopfen aus dem Yakima Valley, was seiner Brauerei einen einfachen Zugriff auf nahezu alle verfügbaren Hopfensorten der USA ermöglichte. Auch er verwendete für das „Celebration IPA“ und sein „Sierra Nevada Pale Ale“ den neuen Cascade-Hopfen, dessen intensive Zitrus- und Grapefruit-Aromen die Konsumenten begeisterten. Grossman und Maytag reisten bald auf die Britischen Inseln und holten sich in den Archiven Inspirationen und Knowhow für ihre weiteren Kreationen.

Der erste US-Brauer, der den Namen „IPA“ nutzte, war Bert Grant, der als Kind mit seinen Eltern aus Schottland eingewandert war. Er braute 1983 in Yakima sein „Grant’s India Pale Ale“, hergestellt mit Galena- und Cascade-Hopfen. Mit 12 % Stammwürze und 5% Alkohol hatte es deutlich mehr als 50 Bittereinheiten und war damit das wohl hopfenaromatischste Bier seiner Zeit. Der berühmte Bierautor Michael Jackson erinnert sich an seinen ersten Schluck dieses Bieres: „I was just stunned by the bitterness of it. I thought, Christ, he’s really going to do this. Bert really expects peoply to buy this?“

Damit war der Startschuss für eine einzigartige Karriere eines Bierstiles erfolgt. Nahezu alle der aktuell ca. 5.000 amerikanischen Craft Brauereien folgten ihren Pionieren und brauten eigene Interpretationen des IPA. Auch wenn mittlerweile andere Bierstile das IPA als Trendbiere abgelöst haben, bleibt es doch mit Abstand das Bier mit dem größten Anteil am Craft-Bier-Markt und ist für viele Einsteiger der Beginn für die Reise in die schöne neue Welt der aromastarken Biere. Deswegen gebührt ihm eine tiefe Verbeugung eines jeden echten Bierliebhabers…

Autor: Markus Raupach

Fotograf, Journalist, Bier- und Edelbrandsommelier

Ausgezeichnet mit der Goldenen Bieridee 2015

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