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TIPP!
Schneider Weisse TAP5 Meine Hopfenweisse
Schneider Weisse TAP5 Meine Hopfenweisse
Das TAP5 ist ein Weissbier mit einer ausgeprägten Hopfennote. Daher ist es mit einem normalen Weissbier kaum noch zu...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 8.2 % Vol
Stil: Weizendoppelbock
ab 0,89 € * 1,89 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(2,70 € / 1 Liter)
Vulkan Weizen - Ein unfiltriertes Weizen aus der Eifel
Vulkan Weizen - Ein unfiltriertes...
Ein Weizen mit dem feinsten Geschmack nach fruchtiger Banane.
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 5.3 % Vol
Stil: Weizen
1,79 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(5,42 € / 1 Liter)
Schneider Weisse TAP4 Meine Festweisse
Schneider Weisse TAP4 Meine Festweisse
Mit dem TAP4 präsentiert die Brauerei Schneider Weisse eine einzigartige Weissbierkreation.
Inhalt: 0.5 l
Alkoholg.: 6.2 % Vol
Stil: Weisse
2,19 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(4,38 € / 1 Liter)
Zötler Hefeweizen alkoholfrei Flasche
Zötler Hefeweizen alkoholfrei
Ein schlankes, isotonisches alkoholfreies Weizen, das die ideale Erfrischung und Genuss bietet
Inhalt: 0.5 l
Alkoholg.: 0.1 % Vol
Stil: Hefeweizen alkoholfrei
1,69 € * 2,29 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(3,38 € / 1 Liter)
Schneider Weisse TAP6 Mein Aventinus
Schneider Weisse TAP6 Mein Aventinus
Das Schneider Weisse TAP6 Mein Aventinus ist ein charakterstarker Weissbierbock, der sich am besten vor dem...
Inhalt: 0.5 l
Alkoholg.: 8.2 % Vol
Stil: Weizendoppelbock
2,19 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(4,38 € / 1 Liter)
Wacken Weizendoppelbock
Wacken Weizendoppelbock
Der mächtige Donnergott Thor besitzt zwei Ziegenböcke, Tanngnjostir und Tanngrisnir geheißen. Sie ziehen seinen Wagen...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 7.5 % Vol
Stil: Weizendoppelbock
2,29 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(6,94 € / 1 Liter)
BRLO Berliner Weisse
BRLO Berliner Weisse
Selbst Napoleon schätze die Berliner Weisse sehr und nannte sie „Champagne du Nord“.
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 4 % Vol
Stil: Berliner Weisse
2,59 € * 2,99 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(7,85 € / 1 Liter)
Weihenstephaner Hefeweissbier
Weihenstephaner Hefeweissbier
Dieses Hefeweizen aus dem Hause Weihenstephan gilt unter Bierexperten als eines der besten Hefeweizen der Welt. Denn...
Inhalt: 0.5 l
Alkoholg.: 5.4 % Vol
Stil: Weizenbier
1,99 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(3,98 € / 1 Liter)
030 Pale Ale
030 Pale Ale
Das 030 Pale ist leicht und fruchtig und damit ein fantastisches Sommerbier. Schmeckt wie ein Tag am Strand. Auch...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 5 % Vol
Stil: American Pale Ale
3,09 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(9,36 € / 1 Liter)
Weihenstephaner Vitus
Weihenstephaner Vitus
Diese bayerische Bierspezialität aus dem Hause Weihenstephan wurde 2011 bei den World Beer Awards nicht nur zum...
Inhalt: 0.5 l
Alkoholg.: 7.7 % Vol
Stil: Weizenbock
2,49 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(4,98 € / 1 Liter)
Tilmans Biere - Der Weizen
Tilmans Biere - Der Weizen
Ein bayerisches Weißbier, fröhlich gehopft!
Inhalt: 0.5 l
Alkoholg.: 6 % Vol
Stil: Weizenbier
3,69 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(7,38 € / 1 Liter)
La Trappe Witte Trappist
La Trappe Witte Trappist
Dieses Bier ist das erste Trappisten-Witbier der Welt. Durch die Verwendung von Saphir-Hopfen bekommt es eine sehr...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 5.5 % Vol
Stil: Trappist
2,09 € * 2,99 € *
zzgl. 0,10 € Mehrwegpfand

(6,33 € / 1 Liter)
Weihenstephaner Original
Weihenstephaner Original
Das Weihenstephaner Original ist der Klassiker aus dem Hause Weihenstephan. Es besticht vor allem dadurch, dass es so...
Inhalt: 0.5 l
Alkoholg.: 5.1 % Vol
1,99 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(3,98 € / 1 Liter)
Schneider Weisse TAP7 Mein Original
Schneider Weisse TAP7 Mein Original
Das Aushängeschild von Schneider Weisse ist das TAP7, das beim World Beer Cup schon zum besten Hefeweissbier der Welt...
Inhalt: 0.5 l
Alkoholg.: 5 % Vol
Stil: Red Lager
1,89 € * 2,19 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(3,78 € / 1 Liter)
Weihenstephaner Korbinian
Weihenstephaner Korbinian
Ein wunderbarer dunkler Doppelbock aus dem Hause Weihenstephan. Viele Liebhaber haben dieser bayerischen...
Inhalt: 0.5 l
Alkoholg.: 7.4 % Vol
Stil: Doppelbock
2,49 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(4,98 € / 1 Liter)
AND UNION Steph Weiss
AND UNION Steph Weiss
Fan von Craft Bier und Weissbier? Dann sollte Steph Weiss von AND UNION definitiv in den Warenkorb. Steph Weiss ist...
Inhalt: 0.5 l
Alkoholg.: 5 % Vol
Stil: Weissbier
2,49 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(4,98 € / 1 Liter)
TIPP!
Steamworks White Angel
Steamworks White Angel
Steamworks White Angel ein engelhaftes, helles IPA mit tollen Zitrusaromen aus Kanada.
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6.9 % Vol
Stil: India Pale Ale
3,49 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(10,58 € / 1 Liter)
Lemke-Weizen
Lemke Weizen
Ein wunderbar leichtes Sommerbier von Lemke, klassischer Weizenbiergeruch nach Banane, Vanille und Birnenkompott mit...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 5.5 % Vol
Stil: Hefeweizen
2,99 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(9,06 € / 1 Liter)
Maisel-and-friends-citrilla
Maisel & Friends Citrilla
Beim Maisel & Friends Weizen IPA Citrilla trifft bayrische Lebensfreude auf die Sonne Kaliforniens
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6 % Vol
Stil: Weizen India Pale Ale
2,09 € * 2,49 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(6,33 € / 1 Liter)
Camba Nelson Weisse
Camba Nelson Weisse
Die Camba Nelson Weisse ist ein obergäriges Weizenvollbier. Der Nelson Sauvin- Hopfen aus Neuseeland verleiht diesem...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 5.2 % Vol
Stil: Weisse
2,49 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(7,55 € / 1 Liter)
Berliner Berg California Wheat
Berliner Berg California Wheat
Ein leichtes Zitrusaroma prägt den ersten Schluck des fruchtig frischen Craft Biers. Wenn du dir die Sonne...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 4.5 % Vol
Stil: Weizenbier
2,49 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(7,55 € / 1 Liter)
LaBieratorium Weizenbock
LaBieratorium Weizenbock
Der Labieratorium Weizenbock ist ein besonderer Vertreter seiner Art.
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6.3 % Vol
Stil: Weizenbock
2,99 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(9,06 € / 1 Liter)
LaBieratorium Weizen
LaBieratorium Weizen
Die fruchtige Note verdankt das Weizen insbesondere dem Aromahopfen Simcoe, der sich aber auch wegen seines markant...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 5.4 % Vol
Stil: Weizenbier
2,49 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(7,55 € / 1 Liter)
NEU
Schneider Weisse TAP2 Meine Kristallweise
Schneider Weisse TAP2 Meine...
Das Feine zur Einstimmung
Inhalt: 0.5 l
Alkoholg.: 5.3 % Vol
Stil: Weisse
1,89 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(3,78 € / 1 Liter)
Einstök Icelandic Doppelbock
Einstök Icelandic Doppelbock
Die 2015er Version von diesem limitierten Saison Bieres ist nur kurzfristig diesen Winter über verfügbar. Gerstenmalz...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 6.7 % Vol
Stil: Doppelbock
3,49 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(10,58 € / 1 Liter)
Doppelleu Brewmaster Ed.10 Weizen Doppelbock
Doppelleu Brewmaster Ed.10 Weizen...
In langer Tradition steht das Verfahren, das für die Herstellung von Brewmaster Ed.10 Weizen Doppelbock genutzt...
Inhalt: 0.33 l
Alkoholg.: 8.2 % Vol
Stil: Weizen Doppelbock
3,99 € *
zzgl. 0,25 € DPG Pfand

(12,09 € / 1 Liter)
Schlössle Weizen
Schlössle Weizen
Das geschmackvolle Weizen von Schlössle - ein süddeutscher Klassiker
Inhalt: 0.5 l
Alkoholg.: 5.2 % Vol
Stil: Weizenbier
1,49 € * 2,49 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(2,98 € / 1 Liter)
NEU
Schneider Weisse TAP1 Meine helle Weisse
Schneider Weisse TAP1 Meine helle Weisse
Die helle Freude für die Sinne.
Inhalt: 0.5 l
Alkoholg.: 5.2 % Vol
Stil: Weisse
1,89 € *
zzgl. 0,08 € Mehrwegpfand

(3,78 € / 1 Liter)

Weizenbier

Der Gegensatz dazu ist die filtrierte Variante, früher als „Champagnerweizen“, heute als „Kristallweizen“ bezeichnet. Wenn dunkle Weizen- oder Gerstenmalze verwendet werden, entsteht ein „Dunkles Weizen“ bzw. „Dunkles Weißbier“. Naturgemäß spielen hier sensorisch die Malzaromen eine größere Rolle. Die kräftigeren Versionen von hellem und dunklem Weizen sind Weizenbock und Weizendoppelbock, der stärkste Vertreter ist der Eisbock, beispielsweise von Schneider aus Kelheim. Eine Sonderrolle spielt die „Berliner Weisse“, der ein eigener Text gewidmet ist.

Historisch hat das heutige Weißbier seinen Ursprung am Ende des Mittelalters, als überall in Mitteleuropa Biere mit Gersten- und Weizenmalz gebraut wurden. Die erste Erwähnung des Begriffes stammt aus dem 16. Jahrhundert, als das niederbayerische Adelsgeschlecht der Degenbergers am 3. August 1548 von Herzog Wilhelm IV. das Privileg zum Weißbierbrauen im Bayerischen Wald und Teilen Böhmens erhielt. Anschließend erbauten sie die erste namentlich „Weißbier Brauerei“ in Schwarzach, später weitere Brauereien in Zwiesel und Linden. Als der Sohn Wilhelms, Herzog Albrecht V., 1567 das Brauen von „Weißem Bier“ im gesamten Herzogtum Bayern verbot, bleiben die Degenbergers ausgenommen. Mit dem Tod des letzten Vertreters des Adelsgeschlechtes im Jahr 1602 zog der Urenkel Wilhelms, Maximilan I., das Privileg wieder zurück und nahm das lukrative Weißbierbrauen wieder in die eigenen Hände. 1603 kaufte er das einzige weitere verliehene Weißbierprivileg mit dem Erwerb von Schloß und Markt Winzer (bei Regensburg) ebenfalls zurück und bescherte den Wittelsbachern in der Folge das Weißbiermonopol, denn das Brauverbot von 1567 blieb weiterhin in Kraft. Maximilians Maxime war klar: „Ein fürst, so nit bei diser itzigen bösen welt reich ist, der het kein authoritet noch reputation.“

Neben dem bestehenden „Braunen Hofbräuhaus“ ließ der Herzog 1607 in München ein „Weißes Hofbräuhaus“ erbauen, um die stetig steigende Nachfrage befriedigen zu können. Denn das Weißbier war spritziger und erfrischender als die üblichen Braunbiere. Außerdem war das Weizen das Bier des Adels und der gehobenen Bürgerschicht – und damit auch für die Menschen auf den unteren Stufen der sozialen Leiter besonders attraktiv. Als die Kapazitäten in München nicht mehr ausreichten, folgten 21 weitere kurfürstliche Brauhäuser im ganzen Land, beispielsweise in Kelheim, Cham, Traustein, Vilsholfen, Mattighofen (heute Österreich), Mindelheim, Hals, Weichs, Mehring, Weilheim und Miesbach. Aus Ingolstadt ist überliefert, dass die Studenten bei ihrem Weißbierdurst unzufrieden mit der langwierigen Versorgung aus dem ca. 50 Kilometer entfernten Kelheim waren. Denn mit dem Schiff über die Donau dauerte ihnen der Transport zu lange. Also sahen sich die Verantwortlichen gezwungen, eine Straße von Kelheim nach Ingolstadt zu bauen, um die zeitnahe Bierversorgung zu sichern. Diese erste „Bierstraße“ der Geschichte hat eine gewisse Kontinuität in der heutigen „Bayerischen Bierstraße“.

Die Herrscher sicherten sich noch auf eine andere Weise den Umsatz mit ihrem kostbaren Bier: In der Landesordnung von 1553, bestätigt in der Polizeiordung von 1616, verbot der Herzog das Brauen vom sonst üblichen „Braunbier“ zwischen Georgi (23. April) und Michaeli (29. September). Sein Weißbier durfte aber weiterhin ganzjährig hergestellt werden. Zudem war jedes Gasthaus verpflichtet, neben Braunbier auch Weißbier auszuschenken. Die Einnahmen aus dem Weißbierverkauf trugen wesentlich zum Bayerischen Staatshaushalt und auch zur Finanzierung der hohen Kosten des Dreißigjährigen Krieges bei.

Diese Politik fand jedoch nicht nur Zustimmung. Auf den Landtagen äußerten die Bürgervertreter immer wieder Kritik am Weißbiermonopol und verwiesen unter anderem darauf, dass damit für die Brotversorgung wichtiger Weizen „verschwendet“ werden und deswegen die Brotqualität sinken, die Brotpreise jedoch steigen würden. Die Herrscher kümmerte das allerdings wenig, noch 1761 erging folgender Erlass: „Weißes Weizenbier zu sieden ist im ganzen Lande weder zum Verschleis noch Haus-Trunck jemand berechtigt, sondern dieses gebühret obverstandenermassen der gnädigsten Landes-Herrschaft ganz allein.“

Ab der Mitte des 18. Jahrhunderts hatte sich die Brautechnik für (untergäriges) Braunbier soweit verbessert, dass es qualitativ mit dem Weißbier mithalten konnte, wodurch auf die Nachfrage nach dem reinen Gerstenbier immer größer wurde. Kurfürst Karl-Theodor hob 1798 das Monopol auf, und jedermann durfte nun Weizen brauen. Zwischen 1800 und 1812 verkaufte oder verpachtete das Herrscherhaus die unrentabel gewordenen Weißen Brauhäuser.

Wesentlich zum Erhalt des Bierstiles beigetragen hat Braumeister Georg Schneider, der 1855 das Weiße Brauhaus in München pachtete. Er wusste, dass das benachbarte Braune Hofbräuhaus dringend eine Erweiterung suchte und handelte mit dem Königshaus einen Deal aus: Im Gegenzug für die Aufgabe des Weißen Brauhauses, das in der Folge einem Neubau des Braunen Hofbräuhauses weichen musste, erhielt er für sich und seine Nachkommen das ersten königliche Weißbierprivileg. 1872 kaufte er die ehemalige Maderbräu im Tal, Schauplatz des Bierkrieges von 1. Mai 1844 und heutiger Standort des Schneider Bräuhauses, um dort mit „seinem“ Weißbier zu beginnen. In den folgenden Jahren vervielfachte er den Ausstoß und begann, sein Bier nach ganz Bayern, Schwaben und in Teile Österreichs zu exportieren.

Doch erst nach dem Zweiten Weltkrieg gelang Schneider und in der Folge auch anderen bayerischen Weißbierbrauereien wie beispielsweise der fränkischen Maisel-Brauerei ein kometenhafter Aufstieg an der Seite des Wirtschaftswunders. Denn während die Gastronomien beim Ausschank untergäriger Biere fast immer an eine bestimmte Brauerei gebunden waren, stand ihnen die Ergänzung des Angebotes durch das (in der Regel im Sortiment der Vertragsbrauerei nicht vorhandene) obergärige Weißbier frei. Dies nutzten die cleveren Bayern, um im gesamten Bundesgebiet in der Gastronomie präsent zu werden und damit das Weizen wieder zu einem der beliebtesten Bierstile Deutschlands zu machen. Mit zu der Entwicklung beigetragen hat die Verbreitung des alkoholfreien Weizens als isotonische und mineralien- wie vitaminreiche Alternative zu Limonade und Apfelschorle.

Sensorisch zeichnen ein Weizen wie gesagt die Aromen der obergärigen Hefe aus. In den meisten Weizenbieren lässt sich deshalb eine deutliche Bananennote feststellen, dezent begleitet von Gewürznelke. Bei einigen Vertretern dominiert auch die Nelke vor der Banane. Eine Besonderheit stellt die „Hopfenweisse“ dar, bei der intensive Hopfengaben für ein zusätzliches Aroma sorgen. Der Pionier in diesem Bereich ist die „Schneider & Brooklyner Hopfen-Weisse“ von Schneider, heute „TAP 5 – Meine Hopfenweisse“ genannt. Hans-Peter Drexler, Braumeister bei Schneider, und Garrett Oliver, Braumeister der New Yorker Brooklyn Brewery, brauten sie als gemeinsames Projekt 2007 ein. In Deutschland ab 2009 erhältlich, gilt sie als eines der ersten deutschen Craft-Biere der neuen Generation.

Autor: Markus Raupach

Fotograf, Journalist, Bier- und Edelbrandsommelier

Ausgezeichnet mit der Goldenen Bieridee 2015

copyright © Bier-Deluxe GmbH

Der Gegensatz dazu ist die filtrierte Variante, früher als „Champagnerweizen“, heute als „Kristallweizen“ bezeichnet. Wenn dunkle Weizen- oder Gerstenmalze verwendet werden, entsteht ein „Dunkles... mehr erfahren »
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Weizenbier

Der Gegensatz dazu ist die filtrierte Variante, früher als „Champagnerweizen“, heute als „Kristallweizen“ bezeichnet. Wenn dunkle Weizen- oder Gerstenmalze verwendet werden, entsteht ein „Dunkles Weizen“ bzw. „Dunkles Weißbier“. Naturgemäß spielen hier sensorisch die Malzaromen eine größere Rolle. Die kräftigeren Versionen von hellem und dunklem Weizen sind Weizenbock und Weizendoppelbock, der stärkste Vertreter ist der Eisbock, beispielsweise von Schneider aus Kelheim. Eine Sonderrolle spielt die „Berliner Weisse“, der ein eigener Text gewidmet ist.

Historisch hat das heutige Weißbier seinen Ursprung am Ende des Mittelalters, als überall in Mitteleuropa Biere mit Gersten- und Weizenmalz gebraut wurden. Die erste Erwähnung des Begriffes stammt aus dem 16. Jahrhundert, als das niederbayerische Adelsgeschlecht der Degenbergers am 3. August 1548 von Herzog Wilhelm IV. das Privileg zum Weißbierbrauen im Bayerischen Wald und Teilen Böhmens erhielt. Anschließend erbauten sie die erste namentlich „Weißbier Brauerei“ in Schwarzach, später weitere Brauereien in Zwiesel und Linden. Als der Sohn Wilhelms, Herzog Albrecht V., 1567 das Brauen von „Weißem Bier“ im gesamten Herzogtum Bayern verbot, bleiben die Degenbergers ausgenommen. Mit dem Tod des letzten Vertreters des Adelsgeschlechtes im Jahr 1602 zog der Urenkel Wilhelms, Maximilan I., das Privileg wieder zurück und nahm das lukrative Weißbierbrauen wieder in die eigenen Hände. 1603 kaufte er das einzige weitere verliehene Weißbierprivileg mit dem Erwerb von Schloß und Markt Winzer (bei Regensburg) ebenfalls zurück und bescherte den Wittelsbachern in der Folge das Weißbiermonopol, denn das Brauverbot von 1567 blieb weiterhin in Kraft. Maximilians Maxime war klar: „Ein fürst, so nit bei diser itzigen bösen welt reich ist, der het kein authoritet noch reputation.“

Neben dem bestehenden „Braunen Hofbräuhaus“ ließ der Herzog 1607 in München ein „Weißes Hofbräuhaus“ erbauen, um die stetig steigende Nachfrage befriedigen zu können. Denn das Weißbier war spritziger und erfrischender als die üblichen Braunbiere. Außerdem war das Weizen das Bier des Adels und der gehobenen Bürgerschicht – und damit auch für die Menschen auf den unteren Stufen der sozialen Leiter besonders attraktiv. Als die Kapazitäten in München nicht mehr ausreichten, folgten 21 weitere kurfürstliche Brauhäuser im ganzen Land, beispielsweise in Kelheim, Cham, Traustein, Vilsholfen, Mattighofen (heute Österreich), Mindelheim, Hals, Weichs, Mehring, Weilheim und Miesbach. Aus Ingolstadt ist überliefert, dass die Studenten bei ihrem Weißbierdurst unzufrieden mit der langwierigen Versorgung aus dem ca. 50 Kilometer entfernten Kelheim waren. Denn mit dem Schiff über die Donau dauerte ihnen der Transport zu lange. Also sahen sich die Verantwortlichen gezwungen, eine Straße von Kelheim nach Ingolstadt zu bauen, um die zeitnahe Bierversorgung zu sichern. Diese erste „Bierstraße“ der Geschichte hat eine gewisse Kontinuität in der heutigen „Bayerischen Bierstraße“.

Die Herrscher sicherten sich noch auf eine andere Weise den Umsatz mit ihrem kostbaren Bier: In der Landesordnung von 1553, bestätigt in der Polizeiordung von 1616, verbot der Herzog das Brauen vom sonst üblichen „Braunbier“ zwischen Georgi (23. April) und Michaeli (29. September). Sein Weißbier durfte aber weiterhin ganzjährig hergestellt werden. Zudem war jedes Gasthaus verpflichtet, neben Braunbier auch Weißbier auszuschenken. Die Einnahmen aus dem Weißbierverkauf trugen wesentlich zum Bayerischen Staatshaushalt und auch zur Finanzierung der hohen Kosten des Dreißigjährigen Krieges bei.

Diese Politik fand jedoch nicht nur Zustimmung. Auf den Landtagen äußerten die Bürgervertreter immer wieder Kritik am Weißbiermonopol und verwiesen unter anderem darauf, dass damit für die Brotversorgung wichtiger Weizen „verschwendet“ werden und deswegen die Brotqualität sinken, die Brotpreise jedoch steigen würden. Die Herrscher kümmerte das allerdings wenig, noch 1761 erging folgender Erlass: „Weißes Weizenbier zu sieden ist im ganzen Lande weder zum Verschleis noch Haus-Trunck jemand berechtigt, sondern dieses gebühret obverstandenermassen der gnädigsten Landes-Herrschaft ganz allein.“

Ab der Mitte des 18. Jahrhunderts hatte sich die Brautechnik für (untergäriges) Braunbier soweit verbessert, dass es qualitativ mit dem Weißbier mithalten konnte, wodurch auf die Nachfrage nach dem reinen Gerstenbier immer größer wurde. Kurfürst Karl-Theodor hob 1798 das Monopol auf, und jedermann durfte nun Weizen brauen. Zwischen 1800 und 1812 verkaufte oder verpachtete das Herrscherhaus die unrentabel gewordenen Weißen Brauhäuser.

Wesentlich zum Erhalt des Bierstiles beigetragen hat Braumeister Georg Schneider, der 1855 das Weiße Brauhaus in München pachtete. Er wusste, dass das benachbarte Braune Hofbräuhaus dringend eine Erweiterung suchte und handelte mit dem Königshaus einen Deal aus: Im Gegenzug für die Aufgabe des Weißen Brauhauses, das in der Folge einem Neubau des Braunen Hofbräuhauses weichen musste, erhielt er für sich und seine Nachkommen das ersten königliche Weißbierprivileg. 1872 kaufte er die ehemalige Maderbräu im Tal, Schauplatz des Bierkrieges von 1. Mai 1844 und heutiger Standort des Schneider Bräuhauses, um dort mit „seinem“ Weißbier zu beginnen. In den folgenden Jahren vervielfachte er den Ausstoß und begann, sein Bier nach ganz Bayern, Schwaben und in Teile Österreichs zu exportieren.

Doch erst nach dem Zweiten Weltkrieg gelang Schneider und in der Folge auch anderen bayerischen Weißbierbrauereien wie beispielsweise der fränkischen Maisel-Brauerei ein kometenhafter Aufstieg an der Seite des Wirtschaftswunders. Denn während die Gastronomien beim Ausschank untergäriger Biere fast immer an eine bestimmte Brauerei gebunden waren, stand ihnen die Ergänzung des Angebotes durch das (in der Regel im Sortiment der Vertragsbrauerei nicht vorhandene) obergärige Weißbier frei. Dies nutzten die cleveren Bayern, um im gesamten Bundesgebiet in der Gastronomie präsent zu werden und damit das Weizen wieder zu einem der beliebtesten Bierstile Deutschlands zu machen. Mit zu der Entwicklung beigetragen hat die Verbreitung des alkoholfreien Weizens als isotonische und mineralien- wie vitaminreiche Alternative zu Limonade und Apfelschorle.

Sensorisch zeichnen ein Weizen wie gesagt die Aromen der obergärigen Hefe aus. In den meisten Weizenbieren lässt sich deshalb eine deutliche Bananennote feststellen, dezent begleitet von Gewürznelke. Bei einigen Vertretern dominiert auch die Nelke vor der Banane. Eine Besonderheit stellt die „Hopfenweisse“ dar, bei der intensive Hopfengaben für ein zusätzliches Aroma sorgen. Der Pionier in diesem Bereich ist die „Schneider & Brooklyner Hopfen-Weisse“ von Schneider, heute „TAP 5 – Meine Hopfenweisse“ genannt. Hans-Peter Drexler, Braumeister bei Schneider, und Garrett Oliver, Braumeister der New Yorker Brooklyn Brewery, brauten sie als gemeinsames Projekt 2007 ein. In Deutschland ab 2009 erhältlich, gilt sie als eines der ersten deutschen Craft-Biere der neuen Generation.

Autor: Markus Raupach

Fotograf, Journalist, Bier- und Edelbrandsommelier

Ausgezeichnet mit der Goldenen Bieridee 2015

copyright © Bier-Deluxe GmbH

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